Vol.123 如何吃上肥美的大鱿鱼

这是一条太平洋褶柔鱼，亚洲市场最常见的鱿鱼品种，通常只能活上一年，最终命丧案板，断头后触须仍保留着短暂的肌电信号，绝不轻易说倒下。

因为对水质要求高、难以实现大规模养殖，今天你吃到的鱿鱼几乎全都来自海洋。除了近海的品种，公海同样拥有丰富的鱿鱼资源。

根据《联合国海洋法公约》，在不侵害沿海国权利、义务和利益的前提下，任何国家在公海都有捕鱼的权利。

在这四个主要的鱿鱼渔场中，

西南大西洋的渔业资源尤其丰富，这里巴西暖流与福克兰寒流交汇，大量营养盐令鱼虾聚集，产出的阿根廷滑柔鱼肉质紧实，没有其他品种的酸涩味。

每年上半年通常是阿根廷鱿鱼的黄金捕捞时段，由捕捞船、大型加工船和运输船组成的远洋船队历时 45 天，抵达西南大西洋。

放眼两千多万平方公里的茫茫海域，如何精确定位鱿鱼群？

主要靠这三个 S 相互配合。

首先需要获取遥感图像，得到叶绿素浓度、海表温度等水体环境信息，并利用海洋地理信息系统修补处理，生成完整的数字地图，最后通过信息发布平台传给每一艘渔船。

船长会收到这样一份渔情预测周报，包含一周的水温状况、海面高度分析和渔情分析。

以这张海面高度分布图为例，蓝色区域的中心水位比周围低，表示冷涡，它的西侧与 0 cm 等高线，也就是绿色区域交界的地方极易形成渔场。

渔场预报的准确率能达到 70％ 左右，但阴晴不定的大海随时可能发生变化，这时船长还需借助垂直鱼探仪，利用超声波探测船体下方的鱼群和海底地貌。

像青花鱼这类纺锤形状的鱼反射回的脉冲信号类似回旋镖。

而鱿鱼身形柔软，且体内没有能够反射较强声波信号的鱼鳔，最终看到的通常是这样的小短条。

捕鱿鱼最早用的是拖网，船尾拖着一张由桁杆或网板撑开的大网，船一开，狂扫一大片。鱿鱼在网兜互相挤压、啃咬，品相并不好，还有可能捞上各种水生生物，增加分拣成本。

于是，更有选择性的鱿钓出现了。船两侧装着数十台这样的自动钓机，滚轮和导向轮负责收放钓线，线上设有 25\~30 个荧光钓钩，末端的伞针用来挂住目标。

为了避免缠绕，钓线通常放至水下 60 m 左右，可鱿鱼群徘徊在更深处，要怎样让它们乖乖向上游呢？

鱿鱼的视网膜上分布着密集的视杆细胞，令它们在昏暗的海里对光照极为敏感。

尽管无法分辨颜色，但视杆细胞上的光敏色素——视紫红质对青色和蓝色光有最大的吸收能力，鱿鱼在弱光环境里会感觉这两种光更明亮。

因此晚上的收获通常更多，只需在傍晚先放入青色或蓝色的水下集鱼灯，利用趋光特性大范围吸引鱿鱼聚集。入夜后收回水下灯，打开船上一百多盏白色的金卤灯，让鱼群停留在浅层。

被光吸引来的鱿鱼游到渔船附近，绕开强光区域，打算潜入光线较暗的船底，而处于交界处的钩线正上下轻抖，模拟活鱼。

当鱿鱼成功被蒙骗，试图张嘴开吃，鱼钩上的刺牢牢挂住触须或嘴部，一小时后自动收线。

因为钩上没有倒刺，转弯时鱿鱼自然脱钩，掉在网板上。

鱼况好的时候一天能收获超过 5 吨鱿鱼，为了保障新鲜，需要在船上迅速冷冻，之后移交母船集中加工存储。

出海三个月后，运输船就能将第一批阿根廷鱿鱼送回港口，而捕捞船还得在海上干满两年，通过补给船运送食物等物资。

在下半年，阿根廷鱿鱼的丰产期过去，渔船可以选择穿越麦哲伦海峡，转战东南太平洋。这里的秘鲁鱿鱼体长超过 1 m，接近成人体重，自动钓机几乎派不上用场，要想征服全靠强劲的臂力。

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• JUL 22, 2020. By Zhao-Robert

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